降度除浊是低度白酒生产的关键工艺，其中选择适宜的酒用果壳活性炭至关重要[1]。果壳活性炭的性质主要表现为吸附性、化学性、催化性和机械性。制造果壳活性炭的关键工艺是活化，根据所用活化剂的不同，可以分为化学品活化法和气体活化法两类。在活化中原料所含矿物质集中到果壳活性炭里成为灰分，灰分的主要成分是碱金属和碱土金属的盐类，如磷酸盐等[2]。在长期的酒体试验和批量生产的验证过程中发现，生产厂家不同，用途不同，果壳活性炭的质量不同。即使厂家相同，型号相同，产品批次之间的吸附性能也存在较大的差异，这种差异集中表现为果壳活性炭的化学性。不同的果壳活性炭，其表面的化学元素组成和灰分含量亦不同。白酒属于食品，同时又具有胶体溶液的特性，在选用吸附剂时对其质量标准应该有严格的要求。国内有的工厂称生产了用于降度酒的专用果壳活性炭，酒厂在选用时应备加小心。如果生产果壳活性炭的有机质原料碳化不过关，活化剂选用不当，活化方式不当，纯净度不够等，这样的果壳活性炭中将含有较多的可溶于水或乙醇的其他有机物或无机物，使酒体带色、固形物超标或产生货架期沉淀现象，给酒质带来恶劣的无法挽回的影响。
纵观近年来关于果壳活性炭的种类、使用量及作用时间，对产品的酸、酯等香气成分保留量的影响等方面的文献，一般侧重于果壳活性炭的物理吸附，而忽视了其化学吸附对酒质的影响。果壳活性炭的吸附性既取决于孔隙结构，又取决于化学组成。为此，从全局观念出发，探讨果壳活性炭吸附性能的稳定性十分必要。
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